Risotto zafferano, zucchine e granella di nocciole

Ciao a tutti, eccomi di nuovo con una nuova ricettina! 

Sono sempre stata una grande appassionata di risotti e oggi vi propongo una versione sfiziosa e colorata: il risotto con zafferano, zucchine e nocciole!

La scorsa domenica ho invitato due amiche tedesche a cena (meritatissima dopo cinque ore di lavoro di gruppo ad un progetto per l'uni) e mi è stato richiesto un risottino..allora ho controllato il contenuto (limitato) del frigo e ho deciso di utilizzare delle zucchine, che trovo molto azzeccate nei risotti, e ho accompagnato con l'immancabile zafferano, anche per una questione di colore.
Infine, per rendere il tutto più particolare e appetitoso, ho guarnito con granella di nocciole tostate...che dire, lo hanno divorato!
E se avete voglia di provare, ecco la ricetta:

Ingredienti (3 persone): 

240 gr di riso carnaroli

1 bustina di zafferano

2 zucchine piccole

una manciata di nocciole

20 gr di burro

1 scalogno

100 mL di vino bianco

sale

pepe

brodo di pollo e/o verdure q.b.

grana padano

Preparate un soffritto unendo al burro lo scalogno tritato finemente e le zucchine a cubetti, cuocendo a fuoco lento. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete  lentamente il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso sarà quasi pronto. 2 minuti prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano e il grana gratuggiato, mescolate e spegnete il fuoco lasciando mantecare per alcuni minuti. Nel frattempo tostate le nocciole in padella per alcuni minuti e ottenete una granella frantumandole con un batticarne. 

Servite il risotto ponendolo in un coppapasta nel piatto per creare una forma ordinata e, una volta sfilato il coppapasta, spolverate con la granella di nocciole.

Buon appetito :)

Ravioli ripieni con asparagi bianchi e porri

Ieri ero in giro per Halle, c'era un sole bellissimo e avevo una gran voglia di cucinare un piatto particolare..

Arrivando in Marktplatz...sorpresa: il mercato!
Mi precipito al banco verdura e la mia attenzione è catturata da un bel pacco di asparagi bianchi. Qui in Germania sono un vero must di stagione...li trovi ovunque, dalla mensa universitaria ai ristoranti in centro, sotto forma di zuppa, bolliti con la salsa olandese, con la besciamella, negli sformati etc etc..
Perciò li ho comprati e mi è subito venuta in mente la pasta fresca...perchè non preparare dei ravioli primaverili italo-tedeschi?Ho agguantato anche un porro e sono saltata sul tram!
Arrivata a casa mi sono subito messa all'opera..ed ecco come li ho preparati:

Ingredienti:
200 g di farina 00
2 uova
sale
una ventina di asparagi
un porro
burro
150 g di ricotta vaccina
grana padano q.b.
pepe
rosmarino

Preparate l'impasto per la pasta come sempre, formando la fontana di farina e ponendo al centro le uova e un po' di sale. Incorporate poca farina alla volta e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo (se è rimasta della farina che non può essere assorbita aggiungete poca acqua tiepida). Lasciate riposare la pasta per 40 minuti avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparate il ripieno: pulite gli asparagi eliminando la parte esterna con uno sbucciapatate, tagliateli a pezzetti a sbollentateli per circa 5 minuti in acqua salata a fuoco moderato (aggiungete le punte solo dopo 3 minuti). in una padella soffriggete il porro tagliato a fettine in poco burro e aggiungete gli asparagi, cuocendoli a fuoco medio-basso finchè i tocchetti non saranno teneri. A questo punto versateli in un piatto in cui aggiungerete anche la ricotta, sale e pepe e grana a piacimento.
Stendete la pasta con il mattarello finchè la sfoglia avrà un spessore di circa 0,5 mm. Con un coppapasta di diametro di circa 7 cm tagliate dei cerchi di pasta; ne otterrete una quarantina. Ponete una pallina di ripieno su metà di questi cerchi (come in figura) e coprite con un altro cerchio (questo senza ripieno ovviamente). Fate pressione sui bordi per sigillare bene e passateli con la forchetta, per chiuderli ancora meglio e per ottenere un motivo carino.

 Portate a bollore dell'acqua salata e versate i ravioli ottenuti..fateli cuocere per circa 3-4 minuti (assaggiateli per verificare la cottura perfetta), scolateli e serviteli con burro fuso e rosmarino...
Risultato: il sapore delicato ma particolare degli asparagi si fonde con il sapore deciso del porro e il tutto è unito dalla ricotta con la nota gustosa di grana..assolutamente da provare!

Con questa ricetta partecipo al contest di iPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali per la categoria "ricetta salata":

Torta di rose alla marmellata di mele

Eccomi di nuovo dopo tanto tempo..purtroppo i ritmi universitari non mi permettono di essere molto attiva ultimamente :(

Oggi vi presento una torta che amo particolarmente, perchè di aspetto molto elegante (mi fa fare sempre bella figura)..

La torta di rose!
Il nome di questa torta, come intuibile, è dovuto al suo aspetto, che ricorda un bouquet..super romantica!
Ho preparato quella che vedete nelle immagini per il compleanno di due mie amiche polacche..non vi dico quante foto hanno fatto :)

Ecco la ricetta!

Ingredienti:
500 g di farina

3 uova
mezzo cucchiaino di sale
200 mL di latte
20 g di lievito di birra
70 g di zucchero
100 g di burro
10 cucchiai di marmellata di mele

Preparate l'impasto della torta unendo un po' di latte tiepido e di zucchero al lievito ; dopo aver amalgamato gli ingredienti, aggiungete la farina, il resto del latte, lo zucchero, le uova, il burro sciolto e il sale. Impastate per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Fatelo lievitare per tre ore nel forno spento.

Passate le 3 ore, dividete l'impasto in circa 10 palline; stendetele in modo da ottenere strisce di circa 5 cm di altezza e spalmate circa un cucchiaio di marmellata su ogni striscia. Arrotolate le strisce su se stesse, fino ad ottenere delle piccole rose.

Disponete le rose in un teglia coperta da carta forno; le rose devono essere abbastanza distanziate tra loro, in modo da non perdere la loro forma e non risultare schiacciate durante la lievitazione e la cottura.

Lasciate lievitare le rose ancora un'ora (circa) e poi infornate la teglia a 180° per circa 40 minuti, o comunque finchè la torta sarà dorata.

A questo punto la vostra torta di rose è pronta!Lasciatela raffreddare e, se volete, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Godetevi la vostra bella torta :D

Flammkuchen al salmone

Eccomi qui di nuovo e...finalmente con una ricetta tedesca!
Si tratta del Flammkuchen, una sorta di focaccia molto croccante e gustosa...golosissima :)
Originario del sud della Germania, si prepara però anche al nord e in Austria, infatti qui a Marburg si può trovare in moltissimi locali. La versione tipica (e buonissima) è preparata con panna acida, cipolle e speck;
io invece vi propongo la mia versione con salmone, pomodorini e formaggio fresco!

Ingredienti (per 4 Flammkuchen):
240 g di farina 00
acqua
50 mL di olio
10 g di lievito di birra
sale

100 mL di panna acida

100 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
50 g di formaggio Gouda
2 cipolle
100 g di salmone
2 pomodori
prezzemolo
pepe

Preparate l'impasto come se fosse quello della pizza, miscelando l'acqua, l'olio, la farina, il lievito e il sale e impastando fino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
Lasciate riposare per circa due ore lontano dalle correnti d'aria (es. dentro il microonde)

Passato il tempo dividete l'impasto in quattro palline e stendetele in teglie tonde di circa 26 cm di diametro, l'impasto deve essere steso in modo molto fine.







A questo punto potete condire il Flammkuchen: mischiate la panna acida con il formaggio fresco, il prezzemolo e il pepe e spalmate la crema ottenuta sulla superficie del Flammkuchen.
 Affettate le cipolle in modo molto fine, spezzettate il salmone, tagliate a cubetti i pomodori e distribuite tutto sopra la crema.
Infine tagliate a cubetti il Gouda (potete anche utilizzare L'Emmental o formaggi simili) e spargete qualche pezzetto sopra tutto il resto.

Intanto avrete acceso il forno a circa 250° C; raggiunta la temperatura, infornate i Flammkuchen per circa 5 minuti e poi, abbassata la temperatura a 220° C, lasciate cuocere circa 10 minuti, o comunque finchè la superficie sarà colorita.

Servite i Flammkuchen caldi e accompagnati da una bella birra tedesca :)
Guten Appetit!

Croissants ripieni

Oggi una ricetta speciale che vi sorprenderà:
I croissants ripieni!Proprio come quelli che comprate in pasticceria :)
Come vedrete ci vuole molto tempo per prepararli, ma i procedimenti non sono particolarmente complicati e il risultato vi stupirà!
Quando invito amici per merenda con croissants ne fanno fuori sempre almeno due a testa...per non parlare del mio ragazzo, che me li chiede continuamente ;)
Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:
500 g di farina 00
250 g di acqua
70 g di zucchero
un cucchiaino di sale
20 g di lievito di birra
275 g di burro
un uovo

Mischiate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, l'acqua e 25 g di burro e impastate il tutto in modo da ottenere un impasto elastico. Ponetelo in frigo avvolto nella pellicola e lasciatelo riposare per 6 ore.
Passato questo tempo, prendete il burro (250 g rimanenti) e stendetelo tra due fogli di pellicola, fino ad ottenere un rettangolo. E' bene cercare di effettuare questa operazione il più velocemente possibile, in modo che il burro non si sciolga troppo. A questo punto riponete il rettangolo di burro in frigorifero e prendete l'impasto che sarà lievitato. Sgonfiatelo e stendetelo in un rettangolo abbastanza lungo, in modo che la lunghezza del rettangolo di burro sia pari ai 2/3 della lunghezza di quest'ultimo.
Prendete il rettangolo di burro e ponetelo sulla parte inferiore dell'impasto. Piegate il terzo dell'impasto senza burro sul resto dell'impasto (sul "secondo terzo") e in seguito piegate anche l'ultimo terzo sul resto dell'impasto, in modo da ottenere un panetto a tre strati (foto). Stringere i bordi aperti e passare il mattarello sul panetto in modo da distribuire uniformemente il burro. Stendetelo in un rettangolo e ripetete la piega: prima la parte inferiore piegata verso il centro e poi la parte superiore sul resto, ottenendo un'altra volta un impasto a tre strati. Ponetelo in frigo e lasciatelo riposare per un'ora. Ripetete queste ultime operazioni, i giri, per altre 2 volte (stendere col mattarello, 2 pieghe, un'ora in frigo).

Dopo aver fatto riposare per la terza volta, è arrivato il momento di formare i croissants!

Stendete il panetto in un rettangolo molto lungo e stretto. Tagliate triangoli di base di circa 10 cm, con un piccolo intaglio al centro della base e ponete un cucchiaino di ripieno poco sopra la base (foto). Ora arrotolate il triangolo partendo dalla base e ponetelo in modo che la punta finale rimanga sotto il croissant.

A questo punto potete congelare i croissants su un vassoio; se volete consumarli subito lasciateli riposare sulla teglia foderata di carta forno per circa 3 ore, facendo attenzione a mantenere un po' di spazio tra di loro. Sbattete un uovo, spennellate i croissants e cospargeteli con un po' di zucchero.


Trascorso questo tempo portate il forno a 220°C e infornate i croissants; dopo circa 10 minuti abbassate la temperatura a 180°C fino a cottura ultimata.
Lasciate raffreddare i croissants per almeno 10 minuti.
Avrete ottenuto dei croissant croccanti fuori e morbidi e sfogliati dentro :D

Piadine all'olio

Mmm che buone le piadine! Ma soprattutto che comodità: si prendono dal frigo, si scaldano, farciscono e sono pronte!Ottimo pasto da studente..
Ecco una ricettina semplice semplice per prepararle...anche qui con piccola sorpresina colorata :)

Ingredienti (per 4 piadine):
300 g di farina
150 g di acqua o brodo di cavolo rosso
4 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

La ricetta originale prevede in realtà l'utilizzo di strutto e bicarbonato (è per questo che il titolo non è "piadine romangnole"), ma ho provato più volte questa ricetta e le piadine sono comunque molto buone...e più sane!

Per la preparazione:
Unite in un contenitore acqua (o brodo), olio e sale e mescolate bene. A questo punto aggiungete la farina e impastate per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per 30 minuti e in seguito formate 4 palline e stendetele. Mettete un disco alla volta in una padella antiaderente bucherellando la superficie, lasciando cuocere per 2 minuti da ciascuna parte. Se negli ingredieti è presente formaggio, aggiungetelo prima della fine della cottura. Una volta farcita richiudetela su se stessa e servitela...vedrete che figurone!

Se la fate con il brodo di cavolo rosso al posto dell'acqua otterrete delle piadine di colore rosa/violetto...magari per sorprendere i vostri bimbi!
link per preparazione brodo: http://cucinaconvane.blogspot.de/2012/05/risotto-viola-al-cavolo-rosso-e-gamberi.html




Consigli per la farcitura:

Trovo ottima la rucola, specialmente abbinata ad affettato e formaggio fresco;

Parmigiano, crudo e lattughino
Gouda, Speck e rucola
Salame e formaggio fresco
Prosciutto cotto, fontina, rucola


Tonno, capperi, olive, acciughe

Gorgonzola, salame piccante.

Nutella e banana.
....e ovviamente potete metterci tutta la fantasia che volete!

Buon appetito!

Focaccia al rosmarino

Da quando sono piccolina ho sempre amato la focaccia ligure..e abitando al confine tra piemonte e liguria non mi è mai mancata...
Ma adesso che abito in Germania purtroppo non riesco mai a soddisfare le mie voglie, quindi ho provato a farla con le mie manine e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente..giudizio confermato dagli ospiti di martedì sera che l' hanno sbranata tutta ;)

Ingredienti:

• 600 g di farina 0
• 150 g di olio evo ligure
• 2 cucchiaini di zucchero
• 15 g di sale
• 30 g di lievito di birra
• 350 mL di acqua 
• rosmarino

Per prima cosa mescolate acqua, sale, zucchero e 60 mL di olio evo. Aggiungete una parte della farina fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida, che dovrete mescolare per qualche minuto. A questo punto sbriciolate il lievito in questa pastella e rimescolate bene fino al suo scioglimento; adesso potete versare il resto della farina, ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (10-15 minuti).

Preparate una teglia da forno grande: versate 50 mL di olio e spennellatelo su tutta la superficie della teglia e appoggiate la palla di impasto.

Lasciate lievitare per circa 3 ore in un luogo lontano da correnti d'aria (es. dentro al forno con la luce accesa). 

Quindi, stendete con le mani l'impasto su tutta la teglia, cercando di fare in modo che l'olio rimanga distribuito uniformemente sotto la pasta. Ponete in lievitazione per un'altra ora; in seguito formate con le dita dei buchi sulla superficie della focaccia, come nella foto, e cospargete con 

sale grosso e rosmarino; lasciate lievitare per un'altra 

ora.

Finito il periodo di lievitazione, spruzzate un po' di acqua sulla focaccia e fate cuocere in forno già caldo a 200 °C.

Fate raffreddare per qualche minuto e poi tagliatela in pezzettini...

Questa focaccia è ottima per colazioni, merende o servita con affettati e formaggi...farete un figurone, promesso! :)

Buon appetito!

Vane